Couscous d’agneau façon tajine aux abricots et amandes

Préparation :

1. Couper les dattes en deux, retirer les noyaux, les mettre dans une casserole avec les raisins secs et ajouter l’eau de fleur d’oranger
2. Faire cuire à feu doux jusqu’à la première ébullition. Laisser gonfler 10 mm, puis égoutter les fruits tout en gardant l’eau d’oranger.
3. Faire cuire les graines de couscous selon la méthode rapide ou traditionnelle, puis l’arroser avec l’eau d’oranger.
4. Ajouter le sucre glace.
5. Mélanger à la fourchette et dresser dans un plat ou des ramequins individuels en forme de dôme.
6. Entourer le couscous avec les fruits secs, puis parsemer de cannelle et d’amandes grillées.